单位：福建省疾病预防控制中心
包括江苏、上海、浙江、福建、广东，一般是忌辛辣的，辛辣指数17—8。包括北京、山东、山西、陕西北部以及甘肃大部、青海到新疆等地，辛辣指数26—15；包括四川、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数151—25；全国最爱吃辣的是四川人，第二位是湖南人，第三为湖北人。
中国吃辣排名
辣椒原来生长在中南美洲热带地区，1493年率先传入欧洲，大约1583年—1598年传入日本，辣椒传入中国大在明朝末年。
辣椒素是疏水物质，不溶于水，易溶于乙酸乙酯、甲醇、乙醇等。所以常温水并不能很好地“解辣”。而用冰水漱口则有一定的作用，因为冰水能降低局部的灼热感。牛奶中富含酪蛋白，一种很好的乳化剂，能把辣椒素包裹起来带走。可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。而糖水有一定的“解辣”效果，10% 的糖水和5℃的牛奶解辣效果差不多。 所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能带走辣椒素，因此，解辣冠军非低温的全脂牛奶莫属！下次太辣了，可别再拿着水杯灌自己了。
人体的口腔和皮肤上，分布着痛觉感受器——TRPV-1。当辣椒吃进口中时，辣椒素会与痛觉感受器相结合，产生“热”和“痛”的信号。
由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，就会释放止痛物质——内啡肽。随着内啡肽水平的不断提高，人体会产生痛快、愉悦的感受，也就让很多人“无辣不欢”了。辣椒素会刺激味蕾，使你的心跳、呼吸加速。同时，大脑受刺激会释放内啡肽和多巴胺，让你产生愉悦感，并且，这种愉悦感比吗啡的作用要强10倍！吃辣椒久了会让人上瘾，有一个词可以形容这种感觉——“驭体于灵”的“辣椒素快感”。
因为人类进化出了一种奖赏好奇与探索的大脑机制，发现新事物会让人感到很兴奋。如果我们吃了一些看起来有危险的东西，最后仍能安然无恙，发现新奇事物后，之前的恐惧感随即转化成兴奋感。因此，良性自虐也被称为“快乐逆转”。当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。既然吃辣椒也能释放多巴胺，那还谈什么恋爱，多吃辣就好啦!
本文转载自检验医学
